Carpaccio de calabacín

Hace unos meses fui a cenar con unas amigas y probé esta deliciosa receta de carpaccio de calabacín. Es muy sencilla y te prometo que además de disfrutar de su sabor y textura, también sorprenderás a tus comensales. Lo mejor de la receta es que es muy baja en calorías y siempre puedes sustituir ingredientes para que, en el día a día la puedas hacer más ligera, como sustituir el queso de cabra por queso fresco de cabra en taquitos y el vinagre de módena por limón o aceite de oliva.

Carpaccio de calabacín

Ingredientes:
1 calabacín
1 rulo de cabra redondo
Un puñado de piñones
6 tomates secos
Crema de vinagre balsámico de módena y aceite de oliva extra virgen

  1. Primero debes de meter el queso en el congelador, para que luego sea fácil rallarlo. Aprovecha para poner a hidratar los tomates secos con un poco de agua. Necesitarás una hora mínimo para las dos cosas.
  2. Para cortar el calabacín te doy dos opciones, una es con un pela patata (como ves en la foto) y la otra es con un cortador de laminas de queso, las dos son validas, dependerá de cómo te guste más la textura, ya que uno queda más fino que el otro.
  3. Puedes hacerlo también con un buen cuchillo. Lo importante es que quede tipo carpaccio.
  4. Dispón el calabacín en una bandeja, agrega el tomate seco, los piñones y ralla el queso expandido por todo el plato. Agrega pinceladas de balsámico de módena y aceite a tu gusto

Ensalada fresca de quinua

He decidido compartir con vosotros esta deliciosa receta de ensalada fresca de quinua debido a que es un pseudocereal integral, que se ha puesto muy de moda debido a sus características: es sencillo de cocinar y no tiene un sabor determinante, sino que se puede combinar muy bien con lo que le pongas y, además, se puede tomar caliente y en forma de ensalada.
Pero lo más importante de la quinua son sus propiedades: posee todos los aminoácidos esenciales, tiene un alto contenido en vitaminas y minerales: hierro, fósforo, potasio, calcio, zinc y magnesio.
Es perfecta para los diabéticos ya que su almidón es de bajo índice glicémico y aún más baja es la carga glicémica que llega a sangre, ya que al ser integral tiene un alto contenido en fibra.
Es ideal para los celíacos porque sus ácidos grasos no contienen gluten.
Su alto contenido en fibra la hace ideal para eliminar toxinas y residuos del intestino, además que constituye una gran aliada en dietas hipocalóricas, para conseguir perder peso.

Te ofrezco una receta que desde que la hagas el primer día, entrará dentro de tus opciones, por tener las tres “S” Sabrosa, Sencilla y muy Saludable

Ensalada fresca de quinua

Ingredientes:
1 vaso de quínoa
2 vasos de agua
1 manzana
1 aguacate
Maíz y pepino (opcional)
Un poco de perejil

Para el aliño necesitarás:
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de mostaza (antigua)
Una pizca de sal y pimienta
Un chorrito de aceite de oliva extra virgen

  1. Cocina la quinua: primero que nada, limpia muy bien la quinua, para ello te recomiendo que la coloques en un bol con agua, la muevas y escurras el agua, así unas 5 veces o hasta que el agua no se ve turbia.
  2. Coloca los dos vasos de agua a hervir y agrega la quinua.
  3. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, cuando termine, la tapas unos 10 minutos más y la dejas reposar hasta que enfríe.
  4. Corta todos los ingredientes muy pequeñitos. Luego prepara la salsa mezclando todo minuciosamente.
    Coloca la quínoa y todos los ingredientes en un bol y agrega la salsa mesclando muy bien.
    Mi consejo es que la tomes bien fresquita de la nevera.

Le puedes añadir calabacín, remolacha, frutos secos, semillas, queso fresco de cabra, esta receta es la base lo que le añadas de más o de menos modificará el sabor y lograrás conseguir tu gusto en el plato.

Barquitas de endivias con quinoa

Barquitas de endivias con quinoa

Ingredientes:

1 vaso de quinoa
2 y ¼ de agua
1 cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta
1 tira de alga dulce o wakame (opcional)

Para la ensalada

2 zanahorias ralladas o picadas muy pequeñitas
½ taza de rábanos troceados
½ pepino en dados pequeños
½ manzana eco con piel
Perejil picado con un poco de menta (también puede ser rúcula, berros, cilantro)

4 endivias grandes (más o menos)
Semillas de girasol tostadas

Para el aliño

1 cucharada de salsa de soja o tamari
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (puede ser de sésamo)

Como preparar las Barquitas de endivias con quinoa

  1. Lavar bien la quinoa. Colocar en una olla con una cucharadita de sal marina. Cocinar 17 minutos a fuego medio alto. Cuando acabe tapar 5 minutos.
  2. Pasar a un fuente y esperar a que se enfríe.
  3. Rociar los rábanitos y el pepino con el vinagre de manzana y dejar macerar mientras preparamos lo demás
  4. Preparar el aliño
  5. Mezclar todos los ingredientes con la quinoa y llenar las barquitas de endivias.

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