Barquitas de endivias con quinoa

Barquitas de endivias con quinoa

Ingredientes:

1 vaso de quinoa
2 y ¼ de agua
1 cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta
1 tira de alga dulce o wakame (opcional)

Para la ensalada

2 zanahorias ralladas o picadas muy pequeñitas
½ taza de rábanos troceados
½ pepino en dados pequeños
½ manzana eco con piel
Perejil picado con un poco de menta (también puede ser rúcula, berros, cilantro)

4 endivias grandes (más o menos)
Semillas de girasol tostadas

Para el aliño

1 cucharada de salsa de soja o tamari
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (puede ser de sésamo)

Como preparar las Barquitas de endivias con quinoa

  1. Lavar bien la quinoa. Colocar en una olla con una cucharadita de sal marina. Cocinar 17 minutos a fuego medio alto. Cuando acabe tapar 5 minutos.
  2. Pasar a un fuente y esperar a que se enfríe.
  3. Rociar los rábanitos y el pepino con el vinagre de manzana y dejar macerar mientras preparamos lo demás
  4. Preparar el aliño
  5. Mezclar todos los ingredientes con la quinoa y llenar las barquitas de endivias.

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