Ingredientes:
1 vaso de quinoa
2 y ¼ de agua
1 cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta
1 tira de alga dulce o wakame (opcional)
Para la ensalada
2 zanahorias ralladas o picadas muy pequeñitas
½ taza de rábanos troceados
½ pepino en dados pequeños
½ manzana eco con piel
Perejil picado con un poco de menta (también puede ser rúcula, berros, cilantro)
4 endivias grandes (más o menos)
Semillas de girasol tostadas
Para el aliño
1 cucharada de salsa de soja o tamari
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (puede ser de sésamo)
Como preparar las Barquitas de endivias con quinoa
- Lavar bien la quinoa. Colocar en una olla con una cucharadita de sal marina. Cocinar 17 minutos a fuego medio alto. Cuando acabe tapar 5 minutos.
- Pasar a un fuente y esperar a que se enfríe.
- Rociar los rábanitos y el pepino con el vinagre de manzana y dejar macerar mientras preparamos lo demás
- Preparar el aliño
- Mezclar todos los ingredientes con la quinoa y llenar las barquitas de endivias.
