Carpaccio de calabacín

Hace unos meses fui a cenar con unas amigas y probé esta deliciosa receta de carpaccio de calabacín. Es muy sencilla y te prometo que además de disfrutar de su sabor y textura, también sorprenderás a tus comensales. Lo mejor de la receta es que es muy baja en calorías y siempre puedes sustituir ingredientes para que, en el día a día la puedas hacer más ligera, como sustituir el queso de cabra por queso fresco de cabra en taquitos y el vinagre de módena por limón o aceite de oliva.

Carpaccio de calabacín

Ingredientes:
1 calabacín
1 rulo de cabra redondo
Un puñado de piñones
6 tomates secos
Crema de vinagre balsámico de módena y aceite de oliva extra virgen

  1. Primero debes de meter el queso en el congelador, para que luego sea fácil rallarlo. Aprovecha para poner a hidratar los tomates secos con un poco de agua. Necesitarás una hora mínimo para las dos cosas.
  2. Para cortar el calabacín te doy dos opciones, una es con un pela patata (como ves en la foto) y la otra es con un cortador de laminas de queso, las dos son validas, dependerá de cómo te guste más la textura, ya que uno queda más fino que el otro.
  3. Puedes hacerlo también con un buen cuchillo. Lo importante es que quede tipo carpaccio.
  4. Dispón el calabacín en una bandeja, agrega el tomate seco, los piñones y ralla el queso expandido por todo el plato. Agrega pinceladas de balsámico de módena y aceite a tu gusto

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